Ribja juha
Sestavine:
1 kg različnih morskih rib
5 strokov česna
10 dag rdeče čebule
1 šop peteršilja
sol
poper
10 dag riža
0,5 dl oljčnega olja
Ribo očistimo od repa proti glavi, odstranimo drobovje, nato pa dobro operemo v mrzli vodi. V liter hladne vode dodamo česen v stroku, očiščeno rdečo čebulo, peteršilj, očiščeno ribo, sol in poper. Kuhamo brez pokrovke, ko jušna osnova zavre, za polovico zmanjšamo temperaturo štedilnika, nato še 20 min nadaljujemo s kuhanjem, na koncu odcedimo juho. V zavrelo juho dodamo opran riž in kuhamo, dokler se ta ne zmehča. Nato dodamo oljčno olje in kosce razkoščičene ribe. Pomešamo in serviramo toplo.
Velja si zapomniti: dobra riba je sveža, enako tudi ribja juha, ki se kuha iz sveže ribe. Meso bele ribe bo zadržalo svojo belo barvo, če ga bomo začeli kuhati v hladni in soljeni vodi.
