Creški brodet na klapski način
Sestavine:
2 kg ribe z morskih jam (ugor, škarpena, pajek, kokot …)
50 dag čebule
30 dag šalotke
½ glavice česna
šop peteršilja
1 dl suhega belega vina
200 g nasekljanega paradižnika
70 g koncentrirane paradižnikove mezge
60 ml vinskega kisa
oljčno olje
poper
sol
Priprava
Ribe očisti in nareži na večje kose, manjše ribe pusti v kosu. Čebulo in šalotko nasekljaj in daj v nižji, a dovolj širok lonec, dodaj malo oljčnega olja in praži do zlatorumene barve. Tako pripravljeni osnovi dodaj česen, narezani paradižnik, koncentrat paradižnikove mezge in belo vino. Vse skupaj praži približno 10 min.
V lonec dodaj ribo, kis, sol in poper ter zalij z vodo (cca 8 dl), da bo riba plavala v njem. Brodet kuhaj na visoki temperaturi, da zavre, nato zmanjšaj ogenj in nadaljuj s kuhanjem še 20−25 min. Tako pripravljeno jed odstavi, da se sestavine med seboj lepo povežejo.
Brodeta nikoli ne mešaj, ampak samo pretresi lonec, da sestavin ne bi zažgal. Prav tako moraš biti pozoren tudi na vrstni red kuhanja ribe: najprej dodaj ugorja, za njim belo ribo, ki se hitreje kuha. Minuto pred koncem dodaj še drobno sesekljan peteršilj in dve žlici creškega oljčnega olja. Brodet pusti »počivati« 5−10 min. Postrezi ga skupaj s polento.
