Rižota z rakovico
Sestavine:
1 kg rakovice
4 pesti riža
1 dl oljčnega olja
2 čebuli
2 stroka česna
paradižnikova mezga (šalša)
1 dl suhega belega vina
poper
sol
Priprava
Rakovici loči oklep od njenega telesa in vzemi ven vsebino v celoti. Izloči in vrzi stran trebušno vrečko in kratko črevo, jetra (del, ki je rumene barve) in rdeča jajčeca shrani na krožnik. Na oljčnem olju prepraži čebulo in dodaj izločeno uporabno vsebino. Soli, popraj ter zalij z belim vinom. Nato dodaj trše notranje dele rakovice, ki si jih prej dobro očistil in razlomil na štiri dele. Vse skupaj kuhaj 7−8 minut, v lonec dodaj še paradižnikovo mezgo in nadaljuj s kuhanjem na zmernem ognju še naslednjih 10 minut. Iz lonca vzemi trše dele rakovice in dodaj riž, ki ga po potrebi stalno zalivaš z vodo, da se primerno skuha. Čas kuhanja je odvisen od vrste riža. Po želji lahko pripraviš rakovico v rižoti tudi na belo, če ne dodaš paradižnikove mezge!
Po takšnem receptu pripravljajo jed v Rovinju in na obalah zahodne Istre, ki v zalivu Polje na Kamenjaku slovi prav po tovrstnih rakovicah. Njim v čast pripravijo celo praznik jedi iz jadranske rakovice.
