Bakalar z istrskimi krpicami
Sestavine za pripravo bakalarja:
500 g polenovke
2 dl oljčnega olja za cvrtje
oljčno olje za dolivanje (1/4 do 1/2 l, odvisno, koliko ga »spije« in od teže oz. velikosti)
5 strokov česna
več vejic peteršilja
sol
poper
500 g istrske pasutice/krpice Klare Milić
Priprava:
Polenovko najprej potolci in jo namakaj v vodi vso noč (ali najmanj 4 ure). Nato jo kuhaj v slani vodi, dokler se ne zmehča (cca. 45 minut). Nekaj vode, v kateri se je kuhala polenovka, shrani. Ko je še topla, odstrani kosti in po želji tudi temno sivo kožo. Razkoščičeno meso daj v višjo posodo (lonec).
Na segretem oljčnem olju popraži dva stroka česna. Ko porjavita, ju odstrani in oljčno olje ohladi. Z njim zalij koščke polenovke v loncu, popraj, po potrebi še malce posoli, in potolci z leseno kuhalnico, kot pri pripravi pireja. Dodaj preostanek sesekljanega česna in peteršilj ter tolci naprej. Vmes občasno dolivaj oljčno olje. To ponavljaj toliko časa, dokler masa ne postane primerno gosta.
Poskusi, po potrebi dosoli in popraj, po želji lahko doliješ nekaj vode, v kateri se je bakalar kuhal, da postane bolj bel in mehkejši. Tako pripravljenega še malce segrej in ponudi z istrskimi krpicami (hr. pasuticami). Istrske krpice spominjajo na babičino istrsko kuhinjo. Ko soljena voda zavre, jih kuhaj na zmernem ognju 10−12 min in odcedi. Še tople ponudi, zabeljene z žlico bakalarja. Vse skupaj pokapaj z deviškim istrskim oljčnim oljem.
