Marinirana govedina z mlado bučo in njoki
Sestavine:
Meso:
800 g govejega fileja
Marinada:
1 dl balzamičnega kisa
0,75 l rdečega vina
4 korenčki
2 čebuli
1 por
½ zelene
vejica rožmarina
timijan (po okusu)
4 lovorovi listi
½ stroka česna
8 žličk mlete dimljene paprike
oljčno olje
Zelenjava:
400 g mlade buče
100 g masla
peteršilj
poper
sol
Krompirjevi njoki:
750 g krompirja
50 g pšeničnega zdroba
60 g pšenične moke
muškatni orešček
jajce
Priprava:
Narezano čebulo, korenje in por poduši na oljčnem olju. Dodaj polovico česna, zalij z rdečim vinom in na zmernem ognju duši še naprej.
Dodaj timijan, rožmarin in vse preostale začimbe. Prevri in počakaj, da se marinada nekoliko ohladi, preden dodaš meso. Meso polij s prelivom in ga pusti pokritega 2 do 3 dni v hladilniku. Vmes ga večkrat premešaj.
Mladim bučam odstrani sredico in jih sesekljaj. Popeci jih v loncu, na oljčnem olju, ki mu dodaj malo masla. Soli, popraj in kuhaj 5−6 minut.
Krompir operi, skuhaj, olupi in pretlači. Dodaj nariban muškatni orešček, moko, zdrob, jajce in sol. Vse skupaj zgneti v testo. Na pomokani površini razvaljano testo razreži na tri dele, zvij in nareži v kolute. Oblikuj njoke, ki jih za kratek čas položi v krop. Nazadnje jih popeci na maslu, soli in popraj.
Mariniran goveji file popeci na olju z obeh strani, zalij z vodo in duši na majhnem ognju še 15 minut.
Na oljčnem olju pripravljeni zelenjavi dodaj preostanek marinade in govejo juho. Pokuhaj, zgosti s škrobom in rdečim vinom. Serviraj toplo!
