GASTRONOMIJA

Sestavine: 1 hobotnica (1,5 kg) 1 manjša čebula 12 manjših krompirjev 1 dl oljčnega olja sladka in pekoča mleta (prekajena)

Sestavine: 1 kg rakovice 4 pesti riža 1 dl oljčnega olja 2 čebuli 2 stroka česna paradižnikova mezga (šalša) 1

Sestavine: 2 kg ribe z morskih jam (ugor, škarpena, pajek, kokot …) 50 dag čebule 30 dag šalotke ½ glavice

Sestavine: 500 g očiščenih lignjev 8−10 dag riž/os. 2 čebuli oljčno olje šalša ali paradižnikova mezga sol poper šopek svežega

Sestavine (6 oseb): 1 kg očiščene hobotnice 4 žlice rdečega vinskega kisa 3 stroki česna 2 lovorjeva lista 3 vejice

Sestavine: 1 bageta, prerezana na polovico 1 pretlačen paradižnik pekoča salama chorizo (poljubno: pršut, šunka, piščanec, govedina, svinjina, tuna, jajce)

Sestavine za torto premera 28 cm: 250 g mletih mandljev 5 velikih jajc 250 g sladkorja lupinica ene limone 1

Sestavine: 20 dag konzervirane tunine 5 slanih sardel 10 dag masla 4 trdo kuhana jajca oljčno olje kapre peteršilj poper

Sestavine: 2 kg lice sol 750 g čebule oljčno olje 3–4 stroki česna 3 dl suhega belega vina 750 ml

Sestavine: 800 g fileja morske žabe 200 g pršuta narezanega na rezine Oljčno olje Limona Drobnjak   Postopek V kozici

Sestavine: 600 g lososovega fileja 250 g listnatega testa sol 2 stroka česna limonov sok ene limone peteršilj koriander (citrusni

Sestavine: 60 dag govedine brez kosti 10 dag prekajene slanine 6 dl olja (lahko tudi mast) 8 dag čebule, 4

Sestavine: 1 kg lignjev 2,5 dl olja 4 večje čebule 6 strokov česna 1 žlica sesekljanega peteršilja 1 žlica moke

Sestavine: 1 kg voščenih morskih vetrnic 20 dag ostre moke olje limona sol tatarska omaka   Postopek Voščena morska vetrnica

Sestavine: 1 kg lignjev 20 dag ostre moke 3 dl mešanega olja limona sol, peteršilj   Postopek Lignje očisti, operi

Sestavine: 1,5 kg noetovih barčic (kunjke, mušle) oljčno olje limona   Postopek Noetove barčice – kunjke so se tradicionalno nabirale

Sestavine: 2 kg pegavk (nanare, nareidule lise, nerite bollite) oljčno olje sol poper   Postopek Pegavke so mali morski polžki,

Sestavine: 1,5 kg hobotnice 1 kg krompirja 1 dl oljčnega olja 5 dag česna sol poper peteršilj jušna zelenjava  

Sestavine: 1,2 kg raže 2 dl oljčnega olja 10 dag limone 0,2 dl vinskega kisa 1 dl suhega belega vina

Sestavine: 1,4 kg sip 600 g krompirja 1 dl oljčnega olja sol poper 3 stroki česna peteršilj limona   Postopek

Sestavine: 2 kg sip 10 dag riža 2 dl suhega belega vina 1 dl oljčnega olja sol, poper peteršilj, lovor,

Sestavine: 1 večja škarpena 1 dl rastlinskega olja 1 dl oljčnega olja 2 dl belega vina 2 dag moke 3

Sestavine: 1 kg rib (morskih, lahko so tudi sladkovodne) 3 žlice olja (oljčnega, če je mogoče) 2 žlici moke limonov

Sestavine za šurlice: 1 kg ostre moke 2 jajci 2 rumenjaka 2 dl olja (sončnično, oljčno ali mešanica) sol vroča

Sestavine: 20–25 dag mehke moke 2 žlici masti 2 žlici sladkorja ½ žlice likerja Maraskina* 2 jajci 2 žlici vode

Sestavine: 1 kg jadranskih lignjev 1 dl oljčnega olja 8 strokov česna 1 dl belega suhega vina 1 žlička domače

Sestavine: 600 g filejev mečarice 3 žlice oljčnega olja ščepec soli 6 vejic peteršilja ščepec mletega čilija rukola limona  

Sestavine: 1 kg očiščenih klapavic 3 šalotke 1 l piva 1 žlica oljčnega olja žlica masla ščepec soli črni poper

Sestavine: 12 ostrig (za 4 osebe) 2 stroka česna 3 žlice krušnih drobtin 1 šopek peteršilja sol mleti poper 1

Sestavine: 1 dimljen brancin 2 pomaranči motovilec mlad kozji sir oljčno olje sol sveže mleti poper 1 žlica kostanjevega medu

Sestavine: 4 orade 3 pomaranče korenje maslo sol poper v zrnju 4 vejice pehtrana   Priprava Orade očisti, po trebušni

Sestavine: 80 g tartufate nekaj kaplic oljčno olja 320 g istrskih fužev 1 črni tartuf 80 g masla 200 ml

Sestavine: 50 dag bele moke (½ ostre, ½ gladke) 25 dag kuhanega olupljenega in pretlačenega krompirja 3 dag kvasa 1

Sestavine: 1 kg hobotnice (lahko tudi težja) jušna zelenjava poper v zrnju sol 0,5 dl oljčnega olje limona peteršilj česen Priprava: 

SESTAVINE: 1 kg očiščenih lignjev oljčno olje 1,5 dl suhega belega vina sol   PRIPRAVA: V ponev za cvrtje vlij

SESTAVINE: 1 brancin 400 ml ribje osnove 2 žlici oljčnega olja 1 šalotka 2 stroka česna ½ kg istrskih fužev

SESTAVINE: 80 dag fileja brancina 60 dag očiščene špinače 2,5 dag pinjol 4 žlice oljčnega olja 2 stroka česna 1

SESTAVINE: 4 dl suhega rdečega vina 4 breskve 6−8 dag sladkorja 1 žlička ruma   PRIPRAVA: Breskve operi in razkoščiči

SESTAVINE: 25 dag popolnoma sveže tune oljčno olje sol sveže mleti poper limona rukola in kapre   PRIPRAVA: Tanke rezine

Sestavine za testo: 250 dag moke 20 g kvasa 1 dl mleka 40 g masla (margarine) sladkor, sol   Sestavine

Sestavine: 80 dag filejev morskega psa oljčno olje lovor, rožmarin, origano, feferon čebula, česen paradižnik, paprika 1 dl belega vina

Sestavine: 800 g fileja morskega psa mleko 2 jajci 3 dl piva moka sol, poper olje za cvrtje   Priprava:

Sestavine: ½ kg moke 10 dag masla 20 dag sladkorja 1 dl ruma ali žganja 40 dag kvasa vaniljev sladkor

Sestavine: 1 kg ostre moke 1,25 dl oljčnega olja 1 žlica vaniljevega sladkorja sol, cimet v prahu ½ muškatnega oreščka

Sestavine: 1 kg lignjev ½ l kropa strok česna (žlica, drobno zrezanega) čebula (4 žlice, drobno sesekljane) paradižnik ali paradižnikova

Sestavine: 1 kg kovača 300 g krompirja 120 g surovega masla 0,5 dl oljčnega olja 0,5 dl suhega belega vina

Sestavine: 2 kg klapavic (čim večje) česen peteršilj malo oljčnega olja poper   Priprava: Klapavice operemo in očistimo ter odpremo.

Sestavine: 40 dag klapavic 2 jajci moka krušne drobtine olje za cvrenje   Priprava: Klapavice malo operemo, da zaradi morja

Sestavine: 40 dag očiščenih klapavic (čim večje, brez hišice) 1 velik krompir 1 glavica čebule 10 dag suhe slanine 4

Sestavine: 80 dag sardel 1 jajce moka drobtine sol olje za cvrtje   Sardelam odstranimo glave. Trebušno votlino odpremo s

Kruh brez gnetenja, ki sam vzhaja 24 ur Vir: ljudsko izročilo   Sestavine za en hlebec: 400 g moke 3

Sestavine: 20 dag očiščenih repkov škampov 3 stroki česna 70 g mlečnega namaza 200 g sladke smetane 1 dl belega

Sestavine: 1 kg jastoga 0,5 dl oljčnega olja 1 velika rdeča čebula 1/2 kg pelatov (paradižnikova mezga) strok česna peteršilj

Sestavine: 25 dag sardel iz konzerve 4 dag majoneze ščepec soli sveže zmlet poper šopek peteršilja 2 šopka kopra lupina

Sestavine: 1,5 kg hobotnice 3 večje čebule oljčno olje 4 stroki česna šopek peteršilja 2 korenčka 1 večji paradižnik 3

Sestavine: 4 dl mleka 10 dag sladkorja 4 rumenjaki 1 jajce 1 vaniljeva palčka 5 dag sladkorja 2 dag sladke

Sestavine: ¼ kg suhega fižola 1/2 kg krompirja ¼ kg vloženih koruznih zrn 4 stroki česna 2 lovorova lista suha

Sestavine: 40 dag blitve 20 dag čičerike / ali 50 dag že kuhane 15 dag pelatov 3 dag suhih jurčkov

Sestavine: škarpena (cca 1,5 kg) 1 kg krompirja 2 čebuli 4 česnovi stroki 1,5 dl oljčnega olja 10 dag svežega

Sestavine: 8 jajc 8 dag sladkorja v prahu 10 dag orehov 10 dag suhih fig 5 dag čokolade 5 dag

Sestavine: 6 cipljev 1,5 kg krompirja 4 vejice rožmarina 1 limona sol oljčno olje vino za zalivanje   Ciplje dobro

Sestavine: 1 večja škarpena 1 dl oljčnega olja 5 dag čebule 2 stroka česna korenje 0,5 dl belega vina limona

Sestavine: 40 dag sušene hobotnice 1 dl oljčnega olja 10 dag čebule 3 dag česna 8 jajc peteršilj sol poper

Sestavine: 1,2 kg ugorja 60 dag krompirja 1 dl oljčnega olja 3 stroke česna 10 dag paradižnika limona peteršilj sol

Sestavine: 1 navadni jogurt 1 jajce 10 dag sladkorja 30 dag moke ščepec soli naribana limonina lupina vaniljev sladkor  

Sestavine: 1,2 kg osličevega fileja 5 dag masla 3 dag moke 1 dl vina 1 dl ribje osnove peteršilj sol

Sestavine: 1 kg škampov 1 dl oljčnega olja 3 dl belega vina 4 stroki česna šopek peteršilja 1 žlica krušnih

Sestavine: 24 sardel 1,2 dl oljčnega olja 10 dag čebule sol limona mladi trtni listi   Sardele očistimo, odstranimo luske,

Sestavine: 30 dag riža 30 dag belušev (špargljev) 5 dag slanine 10 dag čebule 2 dag česna 1 dl oljčnega

Sestavine: 30 dag testenin 20 dag tunine 10 dag gomolja zelene 8 dag paradižnika 5 dag masla 0,3 dl oljčnega

Sestavine: 1,2 kg raroga ali jastoga 0,5 dl vinskega kisa 0,5 dl oljčnega olja 10 dag čebule 5 dag česna

Sestavine: 20 dag očiščenih kozic ali škampovih repkov 6 strokov sesekljanega česna 8 žlic oljčnega olja 2 žlici suhega belega

Sestavine: 80 dag škampov 3 dag paradižnikove mezge 2 dag masla žlica konjaka 1 dl sladke smetane 1 dl ribje

Sestavine: rakovica (očiščena 15–20 g) oljčno olje ½ čebule 1 strok česna sesekljan peteršilj poper žlica moke ½ dl sladke

Sestavine: 80 dag jegulje sok ½ stisnjene limone ali prav toliko vina vejica peteršilja sol   Jegulji slečemo kožo. To

Sestavine: 1,4 kg romba 700 g krompirja 50 g masla 1 dl olivnega olja 1 limona 1 pest v olju

Sestavine: 1 kg ribjih kosti in glav 1 čebula 1 peteršiljeva korenina 1 košček zelene 1 stebelce pora timijan lovorjev

Sestavine: 12 ostrig 1 dl belega polsuhega vina 4 šalotke 1 limona sol poper 8 cimetovih žbic 2 jajci 2

Sestavine: skuše, sardele, tun … za 1 kg ribe: 1/4 l oljčnega olja 1 čebula 1 korenje zelena peteršilj 4

Sestavine: dozorela sveža figa   Na dalmatinskih otokih je figa najbolj pomemben sadež. Sveža ali sušena je veljala za energijsko

Sestavine: 1 kg lignjev 4 stroki česna 1 žlička nasekljanega peteršilja 2 žlici drobtin 15 dag šunke 1 dl oljčnega

Sestavine: 50 dag suhih fig 20 dag mandljev 10 dag lešnikov 10 dag orehov 5 dag kandirane pomarančne lupine 5

Sestavine: 1 kg različnih morskih rib 5 strokov česna 10 dag rdeče čebule 1 šop peteršilja sol poper 10 dag

Sestavine: 50 dag fižola 25 dag testenin 1,25 dl oljčnega olja 1 čebula 1 mlada čebula 4–5 paradižnikov ali pa

Sestavine: 50 dag osliča 70 dag krompirja 1 dl mleka 4 stroki česna 1 vejica rožmarina 1 žlica nasekljanega peteršilja

Sestavine: 80 dag ugorja 10 dag čebule 30 dag manjših paradižnikov 5 strokov česna 50 dag krompirja 0,5 l ribje

Sestavine: 4 sipe ½ kg kozic 5 škampov 1 list 1 brancin 1 škarpena šalša (paradižnikova omaka) belo vino česen,

Sestavine: 4 zrezki tune 4 glavice čebule 5 strokov česna 4 paradižniki 2 dl belega vina 2 vejici peteršilja 1

Sestavine: 2 kg črnih klapavic – dagenj 1 dl oljčnega olja 8 strokov česna 1 vejca peteršilja 2 dag drobtin 3

Sestavine: 1,5 kg hobotnice 80 dag krompirja 1 dl oljčnega olja 1 vejica peteršilja 3 stroki česna sol, poper  

Sestavine: 1 kg suhih fig 10 dag orehov 10 dag mandljev 1 dl žganja koromač lovorjev list   Suhe fige

Sestavine za osem slanih palačink: 0,5 l bešamela 15 dag repov škampov 15 dag očiščenih klapavic 1 jogurt 1 rumenjak

Sestavine: 3 kosi filetov skuše 150 g polente sončnično olje drobna glavica rdeče čebule albuminska skuta lovorjev list sol poper

Sestavine: ½ kg moke 1 sveži kvas 2 žlici soli 3 žlice oljčnega olja voda   Nadev: 50 dag čebule

Sestavine: ½ kg mlade koruze 30 dag mladega rjavega fižola v zrnu 3–4 krompirje panceta 2 stroka česna 1 čebula

Sestavine: 1 kg klapavic 2 dl belega vina 5 strokov česna 2 dl oljčnega olja 4 rezine kruha 1 jajce

Sestavine: 50 dag fileja osliča 70 dag krompirja 1 dl mleka 4 stroki česna 1 vejica rožmarina 1 žlička nasekljanega

Sestavine: 8 jakopinskih kapic 0,5 dl oljčnega olja 3 stroki česna 1 dl belega vina 1 žlica drobtin 1 žlica

Sestavine: 60 dag kozic 5 dag drobtin olje sol poper   Kozice oplaknemo z vodo in rahlo osušimo. Drobtinam dodamo

Sestavine: 50 dag sušene polenovke 1,5 dl oljčnega olja 6 strokov česna 1 žlička nasekljanega peteršilja mleti beli poper sol