Dalmatinska pašticada
Sestavine:
60 dag govedine brez kosti
10 dag prekajene slanine
6 dl olja (lahko tudi mast)
8 dag čebule, 4 dag zelene
4 dag vloženega paradižnika (pelatov)
5 dag suhih sliv
2 dag česna, 0,3 dl proška
3 dag krušnih drobtin
2,5 dl jušne osnove
sol, poper, klinčki (nageljnove žbice)
Postopek
Pleče ali kakšen drug sočen kos govejega mesa oblikuj, operi in odcedi. Meso našpikaj s klinčki, dimljeno slanino, česnom in suhimi slivami. Tako pripravljeno meso mariniraj v kisu 10−12 ur. Občasno ga obrni, da se primerno namoči po vseh straneh.
Nato meso odcedi in ga po vseh straneh na hitro popeci na vročem olju ali maščobi. V isto maščobo dodaj zelenjavo – čebulo, korenje, narezano na kockice, rezine zelene in kožo slanine. Vse skupaj duši, dokler tekočina ne izhlapi. Dodaj kuhane paradižnike, prošek in krušne drobtine, vse skupaj prelij z jušno osnovo.
Ko je tako pripravljena omaka dobro prekuhana, pokrij posodo in jo postavi v pečico na 150 °C, da se še rahlo poduši, dokler se meso popolnoma ne zmehča in omaka zgosti. Dušeno meso nareži na rezine in preloži v drugo posodo, omako pa prepasiraj in začini. Prelij jo čez meso in ponovno pokuhaj.
Ob dalmatinski pašticadi ponudi njoke ali široke rezance, posute z naribanim sirom.
