Suhe fige
Sestavine:
dozorela sveža figa
Na dalmatinskih otokih je figa najbolj pomemben sadež. Sveža ali sušena je veljala za energijsko hrano, s katero so ribiči in težaki lažje preživljali dneve na morju in na polju. Za sušenje fig se običajno izberejo boljše vrste in večji plodovi. Fige, ki so namenjene sušenju, se oberejo popolnoma zrele – prezrele, v trenutku, ko se začnejo že same mehčati na veji. Nabirajo se posamično, druga za drugo, s pecljem, da se ne poškoduje kožica.
Pri sušenju je treba črne fige ločiti od belih in sortirati skupaj velike in majhne, saj imajo pri pakiranju nato lepši izgled. V hišah se fige običajno sušijo na deskah, ki so prekrite s čistimi bombažnimi rjuhami, med seboj se ne smejo dotikati. Čez dan jih sušimo zunaj, obrnemo jih 2–3-krat dnevno, pred večerom pa jih pospravimo nazaj v hišo, da se ne bi orosile. Sušimo jih okoli 8 dni, da na pogled dobijo slamnato barvo, znotraj pa so še zmeraj mehke.
Osušene fige je priporočljivo za trenutek potopiti v vročo morsko vodo, odcediti in ponovno sušiti na rjuhi na soncu 1–2 dni. Fige se potopijo v vročo morsko vodo zato, da ne bi spustile sladkorja. Shranimo jih v platnene vreče, mednje pa lahko položite tudi kakšen lovorjev list.
