ZASTRUPITEV S HRANO, MORSKIMI SADEŽI
O zastrupitvi s hrano običajno govorimo ob prebavnih težavah, ki jih povezujemo z zaužitjem določene hrane. Tovrstne zastrupitve so pogostejše poleti, ko so zaradi višjih zunanjih temperatur pogoji za razrast bakterij v hrani idealni. Mikroorganizmi v hrani se razmnožijo in povzročajo okužbe, pogosto pa so vzrok prebavnih težav toksini, ki jih mikroorganizmi izločajo v svojo okolico.
Najpogostejše okužena živila: jedi iz surovih jajc, nepasterizirani sokovi in mlečni izdelki, namazi, morski sadeži (fekalna onesnaženost vode!), neprepečeno ali prekuhano meso.
Med simptomi zastrupitve s hrano so najpogostejši: slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu.
Najpogostejše okužena živila: jedi iz surovih jajc, nepasterizirani sokovi in mlečni izdelki, namazi, morski sadeži (fekalna onesnaženost vode!), neprepečeno ali prekuhano meso.
Med simptomi zastrupitve s hrano so najpogostejši: slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu.
Ukrepanje:
• skrb za rehidracijo obolelega in
• ukrepi, ki so že opisani v poglavjih o driski in bruhanju.
Poznamo pa še nekoliko drugačno obliko simptomov zastrupitve s hrano, ki jo imenujemo histaminska reakcija (skombroidna zastrupitev). Nastane po zaužitju rib iz družine Scombroidae (skuše, tune, inčuni, sardele, slaniki), katerih meso zaradi delovanja bakterijskih toksinov lahko vsebuje večje količine histamina. Bakterije so sicer lahko del normalne flore teh rib ali pa se meso okuži kasneje. Histamin v ribah nastaja med transportom in skladiščenjem, s toplotno obdelavo pa ga ne moremo uničiti. Zato je za preprečevanje histaminske reakcije po zaužitju te skupine rib pomembno predvsem ustrezno shranjevanje rib po ulovu, kar zmanjša razmnoževanje bakterij, ki sodelujejo pri nastajanju histamina.
Simptomi in znaki tovrstne zastrupitve s hrano so zelo značilni: navali vročine in rdečice po koži, pekoč občutek v ustih in žrelu, glavobol, omotica. Pojavijo se lahko tudi krči v trebuhu, driska, razbijanje srca, koprivnica po koži, otekline sluznic. Težave običajno trajajo nekaj ur in se potem same umirijo.
• ukrepi, ki so že opisani v poglavjih o driski in bruhanju.
Poznamo pa še nekoliko drugačno obliko simptomov zastrupitve s hrano, ki jo imenujemo histaminska reakcija (skombroidna zastrupitev). Nastane po zaužitju rib iz družine Scombroidae (skuše, tune, inčuni, sardele, slaniki), katerih meso zaradi delovanja bakterijskih toksinov lahko vsebuje večje količine histamina. Bakterije so sicer lahko del normalne flore teh rib ali pa se meso okuži kasneje. Histamin v ribah nastaja med transportom in skladiščenjem, s toplotno obdelavo pa ga ne moremo uničiti. Zato je za preprečevanje histaminske reakcije po zaužitju te skupine rib pomembno predvsem ustrezno shranjevanje rib po ulovu, kar zmanjša razmnoževanje bakterij, ki sodelujejo pri nastajanju histamina.
Simptomi in znaki tovrstne zastrupitve s hrano so zelo značilni: navali vročine in rdečice po koži, pekoč občutek v ustih in žrelu, glavobol, omotica. Pojavijo se lahko tudi krči v trebuhu, driska, razbijanje srca, koprivnica po koži, otekline sluznic. Težave običajno trajajo nekaj ur in se potem same umirijo.
Ukrepanje:
• antihistaminik v obliki tablet bo olajšal težave.
