Brancin z istrskimi fuži
SESTAVINE:
1 brancin
400 ml ribje osnove
2 žlici oljčnega olja
1 šalotka
2 stroka česna
½ kg istrskih fužev
zelenje koromača
80 g parmezana
1 granatno jabolko
PRIPRAVA:
Brancina očisti, oluskaj in filiraj. S filejev odstrani kožico in jih razreži na primerne kose. Iz ribjih kosti, glave in kože, ki ti ostanejo po filiranju, skuhaj ribjo osnovo.
Osoljeno vodo zavri in skuhaj istrske fuže. Med tem na oljčnem olju prepraži sesekljano šalotko in česen. Dodaj kuhane in dobro odcejene fuže, rezine brancina in sesekljan koromač. Prilij ribjo osnovo in na močnem ognju kuhaj še približno 10 minut. Soli po okusu, popraj, vse skupaj dobro premešaj. Posodo odstavi, pokrij s pokrovko in počakaj 5 minut, da se jed umiri. Nazadnje dodaj nariban parmezan. Pripravljene testenine serviraj na krožnik in posuj z zrni granatnega jabolka.
