Dubrovniška rožata
Sestavine:
4 dl mleka
10 dag sladkorja
4 rumenjaki
1 jajce
1 vaniljeva palčka
5 dag sladkorja
2 dag sladke smetane za kremo
malo ruma
Vaniljevo palčko namočimo v toplo mleko. V ponvi z debelejšim dnom na blagem ognju mešamo 10 dag sladkorja, dokler se ne stopi in karamelizira. Dodamo malo tople vode, dobro prekuhamo in precedimo v mleko. Jajčne rumenjake dobro zmešamo in počasi dolivamo v začinjeno mleko. Tako dobljeno mešanico precedimo skozi cedilo in jo vlijemo v model, premazan s tanko plastjo masla in posut s kristali sladkorja. Posnamemo peno in kremo kuhamo v vodni kopeli v pečici pri zmerni temperaturi naslednjih 45 minut. Krema se mora strditi, zgornja površina pa mora postati rumene barve. Tako pridobljeno kremo ohladimo, potem pa jo shranimo v hladilnik.
Preliv za kremo: prekuhamo 2 dag sladkorja z malo vode, dodamo malo ruma in ohladimo. Ohlajen preliv mora biti gost kot med. Dubrovniška rožata spada v skupino hladnih krem.
