Paella Marinera
Sestavine za 4 osebe:
2 skodelici riža
4 skodelice jušne osnove iz ostankov kozic
½ kg lignjev
½ kg svežih kozic
1 pest školjk (vongole/klapavice)
1 čebula
1 srednji paradižnik
½ rdeče paprike
2 stroka česna
½ skodelice graha
1 šopek svežih listov peteršilja
oljčno olje
sol
paprika
žafranika
Priprava
Kozice očisti in olupi. Uporabi lupine in glavo za pripravo jušne osnove. Prav tako očisti lignje in jih nareži na kolobarje. Morske školjke očisti tudi z veliko vode, da sprostijo ostanke peska.
V ponvi za paello ali zelo veliki in globoki ponvi na oljčnem olju prepraži čebulo, česen in paradižnik, ki ga predhodno nareži na majhne kocke. Dodaj malo popra in soli. Nato v skledo dodaj lignje in školjke ter pusti, da se kuhajo nekaj minut.
Dodaj 2 skodelici riža in premešaj, da se vse skupaj zmeša. Nato dodaj 4 skodelice jušne osnove iz kozic, ki si jo predhodno pripravil. Če nimaš ribje jušne osnove, vsebino dopolni z vodo. Vse skupaj dobro premešaj in dodaj čajno žličko rumenega barvila za hrano (lahko tudi kurkumo) ali žafranove niti, namočene v topli vodi, in pusti, da jed vre približno 3 minute.
Tekočini v ponvi za paello dodaj svež grah, kozice in peteršilj, ki so bili predhodno drobno narezani. Preveri sol in poper. Pusti kuhati, dokler se tekočina ne izpari. Znižaj temperaturo kuhanja in ponev pokrij. Pusti kuhati 15 minut in okusi zrnje.
Paello z morskimi sadeži odstrani z ognja in jo pusti »počivati« nekaj minut. Postrezi jo s kapljico oljčnega olja, da ji dodaš še več okusa.
