Rabska torta
Sestavine:
20–25 dag mehke moke
2 žlici masti
2 žlici sladkorja
½ žlice likerja Maraskina*
2 jajci
2 žlici vode
Sestavine za nadev:
50 dag mandljev
50 dag sladkorja
6 žlic likerja Maraskina
4 jajca
½ limonine lupine
½ pomarančne lupine
Postopek – testo
Vmesi testo na način, da moko najprej streseš in razgrneš, nato pa nanjo dodaj stopljeno mast, razžvrkljani jajci, sladkor, višnjev liker Maraskino in vodo ter gneti toliko časa, da dobiš čvrsto testo. Po potrebi dodaj moko, da dobiš zares čvrsto testo, kot bi delal domače jušne rezance. Tako pripravljeno testo daj v hladilnik za 30 min, da se dobro ohladi.
Podlogo za valjanje testa dobro posuj z moko, nato pa na njej zelo tanko razvaljaj testo. Ostanek moke s čopičem za peko ali roko odstrani s površine testa in ga prestavi v širok pekač (25 x 35 cm), katerega dno prej pokrij s papirjem za peko. Zvaljano testo razreži na primerne trakove širine 6 cm. V kolikor želiš oblikovati torto v obliki polža, označi sredino razvaljanega testa in ga začni rezati iz sredine v obliki polža, na način, da bodo večji krogi imeli širino 6 cm in se končali na približno 1,5 cm širine. Ostanke testa ponovno zgneti in shrani v hladilniku.
Postopek – nadev
Mandlje prelij z vrelo vodo in jih pusti v vodi še 20 minut, potem pa jim sleci kožico. Malo jih osuši (v kuhinjski krpi ali pečici), nato jih zmelji. Dodaj sladkor, naribano lupino pomaranče in limone ter liker Maraskina. Tako pripravljene sestavine dobro premešaj, še najlažje z roko, nato dodaj jajca in spet dobro premešaj. Na narezane trakove testa (cca 6 x 17 cm) pazljivo z žlico nanesi pripravljeni nadev, pri tem pusti robove trakov nedotaknjene, na koncu jih s hladno vodo premaži s čopičem za peko.
Ostanek testa, ki si ga shranil v hladilniku, zvaljaj čim bolj tanko. S koleščkom ga razreži na trakove širine 1,5 cm. S temi trakovi obrobi kolače rabske torte in jih s prsti pritisni po navlaženem robu. Obračaj torto in jo obdelaj po vseh njenih robovih, nato pa še poravnaj nadev na trakovih.
Pečico segrej na 100 °C, nato pa v njej 30–40 minut peci rabsko torto. Torta mora po končani peki ostati svetla. Ohlajeno rabsko torto posuj s sladkorjem v prahu in serviraj na krožniku za torte.
Maraskino*
Maraskine so majhne višnje iz Dalmacije. Iz njih izdelujejo sladek in lepljiv liker Maraskino. Včasih so za barsko uporabo maraske vlagali v maraskino, danes pa so živo rdeče višnje, ki jih ponujajo v ta namen, največkrat navadne višnje, obarvane z umetnim barvilom in namočene v sirup, odišavljen z grenkimi mandlji, zato se splača pogledati na nalepko.
(*Vir. Enciklopedija sadja, Kate Whiteman & Maggie Mayhew)
