Škampova kremna juha
Sestavine:
80 dag škampov
3 dag paradižnikove mezge
2 dag masla
žlica konjaka
1 dl sladke smetane
1 dl ribje osnove
lovorjev list
poper
sol
limonin sok (po želji)
3 dag maslene kocke
Škampove repke izluščimo in meso narežemo na drobne kosce. Če so večji, izvlečemo tudi meso iz klešč. Oklepe in klešče stolčemo v možnarju. V primerni posodi segrejemo dekagram masla, dodamo stolčeno vsebino, lovorjev list in zalijemo z ribjo osnovo. Kuhamo eno uro, nato vse skupaj precedimo.
Segrejemo preostanek masla, dodamo narezano škampovo meso, popražimo, zalijemo s konjakom in flambiramo (prižgemo alkoholne hlape). Ko hlapi zgorijo, dodamo paradižnikovo mezgo, popražimo in zalijemo s precejeno škampovo osnovo. Zgostimo z masleno kocko, solimo in popramo. Preden postrežemo, vlijemo v juho sladko smetano in še enkrat zavremo.
Masleno kocko uporabljamo za hitro in okusno zgoščevanje juh in omak. Surovo maslo vgnetemo v moko v razmerju ½ : ½. Ob močnem mešanju ga po koščkih dodajamo v juho ali omako.
