Šurlice s škampi
Sestavine za šurlice:
1 kg ostre moke
2 jajci
2 rumenjaka
2 dl olja (sončnično, oljčno ali mešanica)
sol
vroča voda (po potrebi)
Sestavine za omako:
700 g očiščenih repkov škampov
2 glavici čebule (dobro sesekljani)
6 strokov česna (dobro sesekljani)
400 g pelatov (majhnih mesnatih olupljenih paradižnikov)
2 dl belega vina
ribja osnova (po potrebi)
sol
poper
peteršilj (drobno sesekljan)
Postopek – šurlice
Vmesi testo na način, da moko najprej soliš in ji dodaš jajci, rumenjaka in olje, nato pa z rokama dobro zgneti testo, kateremu dodajaš toplo vodo. Mesi toliko časa, da dobiš gladko testo, ki ga za kratek čas pusti, da odleže. Testo razreži na manjše kose, da bo vsak pravšen za eno šurlico. Šurlico oblikuj na način, da košček testa zvaljaš med dlanema s pomočjo palčke za mesno nabodalo, ki si jo prej rahlo potresel z moko. Na ta način boš dobil podolgovato testo z luknjo v sredini. Tako oblikovano testo postavi na pomokano podlogo.
Tako pripravljene testenine daj v vrelo in soljeno vodo. Kuhaj jih 5−10 minut, vsebino odcedi, nato pa prelij z oljem, da se šurlice ne bi zlepile med seboj.
Postopek – omaka
V večjo posodo zlij oljčno olje in počakaj, da se na zmernem ognju segreje. Dodaj drobno nasekljano čebulo in česen, nato vse skupaj na hitro prepraži. Dodaj še škampe in še enkrat popraži, nato pa spodlij z belim vinom in počakaj toliko časa, da vino izpari. Jed nato dopolni s pelati in ribjo osnovo. Dobro premešaj, soli in popraj po okusu, na koncu še malo pokuhaj, da se okusi prepredejo med seboj.
Šurlice prelij s škampovo omako in potresi s svežim nasekljanim peteršiljem. Jedi se odlično poda tudi črni tartuf.
