Torta kamelija
Sestavine:
50 dag suhih fig
20 dag mandljev
10 dag lešnikov
10 dag orehov
5 dag kandirane pomarančne lupine
5 dag kandirane limonine lupine
3 žlice mletih rožičev
črni poper
kardamom
muškatni orešek
piment
1 strok vaniljevih semen
0,5 dl grape
naribani ingver
40 dag čokoladnega fondata
70 dag marcipana
kandirano sadje
mandljevo olje
Suhe fige očistimo pecljev in jih zmeljemo. Mandlje obarimo, olupimo in zmeljemo, dodamo zmlete lešnike in orehe. Kandirano pomarančno lupino zmeljemo, enako tudi kandirano limonino lupino, dodamo mlete rožiče, ščep črnega popra, ščep kardamoma, ščep muškatnega oreška, ščep pimenta, strok vaniljevih semen, malo grape, za prst naribanega ingverja. Vse sestavine dobro premešamo, da so enakomerno razporejene po celi masi. Oblikujemo cca 2,5 cm debelo okroglo ploščo in jo postavimo v hladilnik. Preko noči jo pokrijemo s samolepljivo folijo, da se masa usede. Drugi dan segrejemo 40 dag čokoladnega fondata, ki ga pri 32 ˚C prelijemo po ohlajenem hlebcu torte. Prelivamo, dokler imamo čokolado, enkrat na eni, nato po drugi strani, vmes hladimo tortno osnovo. Na debelino 3 mm razvaljamo marcipan, nanj položimo torto in jo oblečemo z marcipanom. Tortico še okrasimo z marcipanom in kandiranim sadjem, premažemo jo z mandljevim oljem in damo preko noči na hladno. Kamelija je energijsko enakovredna pralinam, zato jo režemo na majhne koščke.
