Polnjena sipa
Sestavine:
2 kg sip
10 dag riža
2 dl suhega belega vina
1 dl oljčnega olja
sol, poper
peteršilj, lovor, rožmarin
ribja osnova
Postopek
Sipe očisti, odstrani jim kosti, jih operi in osuši. Glave nareži na koščke. Na olju popraži sesekljano čebulo. Ko ta zarumeni, dodaj še sesekljan česen in ga na hitro popraži. Dodaj narezane lovke sip in jih rahlo poduši, dodaj vse začimbe ter riž. Vse skupaj zalij s suhim belim vinom. Ko vino povre, zalij z ribjo osnovo in duši, dokler riž ni napol skuhan.
Odstrani lovor in rožmarin, z zmesjo pa napolni sipe, zapri jih z zobotrebcem. Položi jih v ponev, prelij z oljčnim oljem in pokrij. Medtem ko se sipe cvrejo, morajo biti obvezno pokrite, da se riž skuha do konca. Ko so sipe zlatkaste barve z obeh strani, je jed pripravljena. Serviraj jo skupaj z rezino limone, po okusu priloži tudi tržaško omako.
