Brodet (enolončnica) z lignji in ješprenjem
Sestavine
800 g jadranskih lignjev
150 g rjavega fižola
150 g kuhane ješprenove kaše
120 g rdeče čebule
3 stroki česna
1 žlica dvojnega paradižnikovega koncentrata v tubi
8 dl ribje osnove
1 dl paradižnikove mezge
1 dl belega suhega vina
0,5 dl prosecca – sladkega vina
1 šopek peteršilja
sol
mleti črni poper
1 žlica domače vegete z mediteranskimi začimbami
1 žlica žajbljevega medu
Priprava (za 4 osebe, 35 min):
Rdečo čebulo nareži na kolobarje, soli in prepraži na segretem oljčnem olju. Dodaj očiščene in na trakove narezane jadranske lignje ter drobno sesekljan česen. Takoj ko se česen sprosti in odda aromo, dodaj paradižnikov dvojni koncentrat in premešaj, da se malo karamelizira. V 700 ml ribje osnove dodaj predhodno skuhano ješprenovo kašo, da kratko zavre. Tako pripravljeni ješprenovi osnovi dodaj dušene lignje in jih zalij s preostankom – približno 100 ml ribje osnove.
Vse skupaj potresi s sesekljanim peteršiljem, dodaj paradižnikovo mezgo, žlico žajbljevega medu, suho belo vino, prosecco, poper, fižol in 1 žlico domače vegete z mediteranskimi začimbami. Kuhaj na zmernem ognju in stalno mešaj. Na koncu dodaj še maslo, ki bo tej jedi dalo potreben kremni okus.
Namesto lignjev na enak način lahko uporabiš tudi hobotnico in pripraviš orzotto s hobotnico in ješprenjem.
Naslovna fotografija: Restavracija Marina, marina Punat
