Paella s piščancem in rakci
Sestavine za 4 osebe:
350 g piščančjih prsi brez kosti in kože/ ali 4 kosi piščančjih bedrc
3 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
2 stroka česna
0,25 žličke žafranovih nitk
žlička kurkume
1 majhna rdeča paprika
125 g izluščenega graha
350 g dolgozrnatega riža
1 l piščančje jušne osnove
200 g izluščenih repkov rakcev (lignjev, škampov … klapavice, vendar ne v poletnem času)
peteršilj, sol, sveži mleti poper
limona
Postopek
Piščančjo jušno osnovo vlij v kozico in počasi zavri. Ko zavre, znižaj temperaturo na minimum, da osnova preneha vreti in jo ohrani vročo. Piščančje prsi (bedra) operi pod tekočo vodo in dobro osuši. Nareži jih na grižljaj velike kose, ki jih rahlo začini s poprom in soljo. Papriko operi, očisti (odstrani pecelj in semena) in nareži na trakove ali manjše koščke. Čebulo in česen olupi ter ločeno drobno sesekljaj. Rakce operi pod tekočo vodo in dobro odcedi. Žafranove nitke namoči v 2,5 dl vroče vode in pusti stati 5 minut.
V veliki ponvi segrej oljčno olje. Na segreto olje stresi kose mesa in jih na srednji temperaturi med mešanjem praži približno 5 minut. Dodaj čebulo in jo skupaj z mesom praži tako dolgo, da se zmehča in postekleni. Vmešaj česen in žafran skupaj z vodo, v kateri si ga namakal. Vse skupaj dobro premešaj in pusti, da rahlo vre 1 minuto. Dodaj papriko in grah ter vse sestavine med mešanjem kuhaj še 2 minuti.
Vmešaj riž in sestavine v ponvi zalij s približno enim litrom vroče piščančje osnove. Počakaj, da tekočina zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižaj in pusti, da paella nepokrito rahlo vre 10 minut. Vmes jo enkrat ali dvakrat premešaj. Nato dodaj rakce, po okusu jih začini s poprom in soljo ter pusti, da jed rahlo vre še kakšnih 10 minut. Po potrebi prilij še malo tekočine (jušna osnova, voda + jušna kocka).
