Pečena jegulja
Sestavine:
80 dag jegulje
sok ½ stisnjene limone ali prav toliko vina
vejica peteršilja
sol
Jegulji slečemo kožo. To lahko storimo tako, da jo za nekaj trenutkov položimo v vroč pepel in ji nato odstranimo kožo. Mladim jeguljam kože ne slečemo, ampak ji sluz odstranimo tako, da jo dobro zdrgnemo s soljo in speremo z vodo.
Očiščeno ribo razrežemo, solimo, polijemo z limoninim sokom ali vinom, dodamo peteršilj, pokrijemo in počasi, na temperaturi 180 ˚C, pečemo v pečici. Maščobe ni potrebno dodajati. Pečene ribje kolobarje oblijemo z limoninim sokom in obložimo s koščki limone. Postrežemo s toplo gorčično omako.
