Tunov karpačo
SESTAVINE:
25 dag popolnoma sveže tune
oljčno olje
sol
sveže mleti poper
limona
rukola in kapre
PRIPRAVA:
Tanke rezine popolnoma sveže tune položi na krožnik z odcejevalnikom in daj za 2−3 ure v hladilnik, da se meso ohladi in odteče kri. Če želiš, da tunovo meso ni temno rdeče, ampak da dobi rozasto barvo, ga pred odcejanjem dobro pokapaj s sokom limone.
Nato meso po okusu začini s soljo in grobo mletim poprom ter prelij z ekstra deviškim oljčnim oljem. Vse skupaj daj v hladilnik še vsaj za dve uri. Brez težav pa tako pripravljene rezine tune pustiš v hladilniku preko noči in jih postrežeš šele naslednji dan.
Najboljše rezine tunovega mesa dobiš ob ribji kosti, na njenih vretencih. Velika jedilna žlica je zelo primerna za strganje ostankov mesa od kosti razkosane ribe.
Seveda pa nimamo vsi možnosti dobiti mesa ulovljene tune ravno v trenutku, ko jo ribič razkosa. Takrat si pomagamo na drug način. Kos popolnoma sveže tune daj v zamrzovalnik za dve do tri ure. Nato s pomočjo salamoreznice nareži tanke rezine tunovega mesa. Začini ga, kot je že opisano v postopku priprave.
Tunov karpačo je delikatesna hladna predjed, ki jo odlično dopolnjujejo marinirane kapre in rukola. Jed postrezi z opečenimi kruhki.
