Kastiljska juha
Sestavine:
5 strokov česna
4 rezine chorizo
40 g šunke
3 žlice deviškega oljčnega olja
1/2 čajne žličke sladke paprike
1 brizg belega vina
50 g starega kruha
1/2 litra jušne osnove (ali vode)
sol po okusu
Priprava
Stroke česna olupi, odstrani kalček in jih nareži na ne preveč tanke rezine. Kruh nareži na tanke rezine. V ponev vlij oljčno olje in ga segrej na srednjem ognju. Dodaj narezan česen in praži, dokler ne začne rahlo rjaveti.
V enolončnico dodaj rezine choriza in na kocke narezano šunko. Kuhaj, dokler klobase ne začnejo izpuščati maščobe, da se okusi povežejo. Dodaj sladko papriko in sestavine na hitro premešaj, da se paprika ne zažge, saj lahko jed zagreni. Prilij brizg belega vina in pusti, da se pokuha dve minuti, da alkohol izhlapi.
V enolončnico dodaj rezine starega kruha in premešaj, da se dobro prepojijo z oljem in ostalimi sestavinami. V lonec nalij vročo govejo juho (ali vodo, če ti je ljubša lažja različica). Sol po potrebi prilagodi, vendar ne pozabi, da sta šunka in chorizo že v osnovi precej slana. Juha naj vre približno 15 minut. V tem času se bo kruh zmehčal in zmes bo dobila gostejšo teksturo.
Če želiš, lahko dodaš jajce neposredno v juho v zadnjih minutah kuhanja. Jajce razbij in ga vlij na površino; toplota juhe ga bo odlično pokuhala. Vročo juho postrezi v glinenih skodelah.
Za dodaten pridih okusa med kuhanjem dodaj lovorov list ali malo kumine. Paprika in česen se med dušenjem ne smeta zažgati, saj lahko pokvarita končni okus juhe. Če želiš lažjo različico, mesno jušno osnovo nadomesti z zelenjavno juho ali vodo.
* Chorizo – vrsta suhe svinjske klobase, ki izvira z Iberskega polotoka
