Škarpena s krompirjem
Sestavine:
škarpena (cca 1,5 kg)
1 kg krompirja
2 čebuli
4 česnovi stroki
1,5 dl oljčnega olja
10 dag svežega paradižnika
2 lovorova lista
2 dl suhega belega vina
1/2 šopka peteršilja
limona
sol
sveže mleti poper
Škarpeni odstranimo luske, škrge in drobovino, jo dobro operemo, obrišemo in osušimo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Čebulo narežemo, česen in peteršilj nasekljamo. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, ga olupimo in narežemo na koščke.
Pečico predhodno segrejemo na 200 ˚C. Pekač premažemo z oljem, nato vanj položimo škarpino, ki smo jo že primerno nasolili in popoprali. Obložimo jo s krompirjem, ki ga začinimo s česnom, peteršiljem, soljo, poprom in lovorovima listoma. Polijemo jo z oljčnim oljem in damo peči v pečico. Po približno 25 minutah peke, ko sta riba in krompir že na pol pečena, dodamo narezan paradižnik, dolijemo vino, pokrijemo z alu folijo in pečemo še 20 minut.
