Črna rižota
Sestavine:
60 dag sipe
5 strokov česna
10 dag čebule
3 žlice oljčnega olja
1 l ribje osnove
5 dag masla
1 dl rdečega vina
šopek peteršilja
40 dag riža
poper, sol
Sipo očistimo, odstranimo temno kožico in kost, črnilo shranimo. Drobno nasekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju do zlatorumene barve. Nato dodamo nasekljan česen in na koščke narezano sipo in vse skupaj popražimo. Zalijemo z vinom in dodajamo ribjo osnovo (lahko tudi juho …) toliko časa, da je sipino meso mehko. Nato dodamo precejeno sipino črnilo, solimo in popramo ter dodamo opran riž, kuhamo do 20 minut. Ko je rižota skuhana, dodamo sesekljan peteršilj in maslo. Vse skupaj dobro premešamo in toplo serviramo.
