Brodet iz lice
Sestavine:
2 kg lice
sol
750 g čebule
oljčno olje
3–4 stroki česna
3 dl suhega belega vina
750 ml paradižnikove mezge
50 g svežega peteršilja
½ žličke sušene bazilike
2 žlički sladkorja
črni poper
2 lovorova lista
2 žlici vinskega kisa
Postopek
Meso lice je podobno skušinemu ali tunovemu, zato gre tudi priprava na podoben način. Ribo dobro očisti, začni pri glavi; nareži jo na kolobarje in s ščepcem soli posoli po obeh straneh. Olupi in na oljčnem olju do zlatorumene prepraži nasekljano čebulo (cca 15 min). Nasekljaj tudi 3–4 stroke česna, dodaj 3 dl belega vina in vse skupaj duši še 1–2 min ter konstantno mešaj, da tekočina skoraj povre. Tako pripravljeno osnovo zalij s 750 ml paradižnikove mezge, nato dodaj še 750 ml hladne vode., šopek nasekljanega svežega peteršilja, žličko bazilike, dve žlički sladkorja, črni poper in dva lovorova lista. Kuhaj približno 40 min, da se tekočina reducira na polovico.
Šele sedaj dodaj koščke ribe, tudi glavo, a brez škrg, in rep, dodaj še enkrat 750 ml hladne vode in dve žlici vinskega kisa. Vsebino nastajajočega brodeta kuhaj še 40 min in zmeraj mešaj le z obračanjem posode. Postrezi s polento, po želji dodaj aromatično vejico rožmarina.
