Brancin s špinačo in pinjolami
SESTAVINE:
80 dag fileja brancina
60 dag očiščene špinače
2,5 dag pinjol
4 žlice oljčnega olja
2 stroka česna
1 limona
sol
peteršilj
muškatni orešček
PRIPRAVA
Špinačo očisti in operi ter osuši na kuhinjski krpi. Daj jo v skledo in jo pomešaj s sesekljanim česnom, peteršiljem, naribano limonino lupinico, muškatnim oreščkom in limoninim sokom.
Fileje brancina osoli.
Na štiri nizke porcelanaste krožnike razdeli in naloži tako pripravljeno špinačo s fileji brancina, vsakemu krožniku dodaj tudi žlico oljčnega olja. Krožnike pokrij z globokimi krožniki, robove pa zatesni z aluminijasto folijo.
V posode, primerne velikosti, da jih krožniki prekrijejo, dodaj toliko vode, da bo segla štiri prste do roba posode. Ko voda zavre, postavi na vsako posodo zatesnjen krožnik. Na zmernem ognju jed kuhaj še 20−25 minut, odvisno od velikosti ribjega fileja.
Na oljčnem olju ali maslu popraži pinjole in jih dodaj na meso brancina.
